معصومه ایزدی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، مسئول فنی شرکت شیرخشک نوزاد پگاه
حمدالله نادری بروجنی - کارشناسی ارشد میکروبیولوژی، مدیر کیفیت شرکت شیرخشک نوزاد پگاه
سید سهام حسینی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس کیفیت شرکت شیرخشک نوزاد پگاه
بهرام کریمی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس کیفیت شرکت شیرخشک نوزاد پگاه

غذای کودک، نام کلی برای محدوده ی وسیعی از فرمولاسیونها میباشد که در طی اوایل دوره رشد جهت تغذیه کودک مصرف میشود. غذای کودک یک مخلوط از پیش تهیه شده، کاملاً ژلاتینه، پخته شده و شکل گرفته غلات به همراه پوشش سطحی از مواد پودری معطر میباشد.استفاده از تکنولوژی مناسب و بهینه سازی شرایط اهمیت زیادی در کیفیت غذای کودک دارد. در فرآیند اکستروژن از دماهای بالا با خرد کردن سریع دانه ها در داخل یک سیستم بسته و با فشار بالا استفاده میشود. توسعه بیشتر فرآیند اکستروژن منجر به ساخت اکسترودر جفت مارپیچی شد. از سیستمهای تبادل حرارت اکسترودرها به منظور افزایش دمای محصول و تأمین حرارت لازم برای پخت با کنترل بیشتر و وابستگی کمتر به انرژی گرمایی حاصل از نیروی مکانیکی، در داخل اکسترودر استفاده شد. مزایای استفاده از تکنولوژی اکستروژن در تولید غذای کودک کاهش صدمات حرارتی به اجزاء مواد غذایی، ژلاتینه شدن جزء نشاستهای و افزایش قابلیت هضم، کاهش آلودگی میکروبی و امکان ایجاد تنوع در شکل، بافت، رنگو ظاهر محصول میباشد. هدف از این مطالعه بررسی کاربرد تکنولوژی اکستروژن در تولید غذای کودک است.

غذای کودک، غلات، اکستروژن