بررسی غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها توسط فناوری نوین پلاسمای سرد
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,697
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_084
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
Abstract:
هدف:در حال حاضر در بسیاری از پژوهش ها به تاثیر پلاسمای سرد بر غیر فعال سازی اسپورهای باکتریایی اشاره شده است.در این میان مشخص شده است که با اعمال فرآیند پلاسما، کاهش 5log اشریشیا کلی جذب شده در سطح بادام صورت می گیرد. فناوری پلاسما می تواند سلول های رویشی و اندوسپورهای باکتریایی را غیر فعال نماید. سه مکانیسم عمده برای غیر فعال سازی اسپورهای میکروبی در شرایط اعمال فرآیند پلاسما وجود دارد که عبارتند از: الف) تخریب DNA توسط اشعه ماوراءبنفش ب) تبخیر ترکیبات سطح اسپور توسط فوتون های ماوراءبنفش ج) ایجاد خراش درسطح اسپور با جذب گونه های واکنشگر مانند رادیکال های آزاد. اثرات هم افزایی میان این مکانیسم های احتمالی در غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها مطرح شده است. این مطالعه با هدف معرفی پلاسمای سرد به عنوان یک فناوری بسیار جدید و با کارایی بالا انجام شد. نتایج و بحث:با استفاده از پلاسمای سرد، ضد عفونی سطوح برخی فرآورده ها نظیر میوه ها و سبزیهای برش خرده و گوشت تازه بسیار مناسب می باشد.همچنین مشخص شده است که اعمال پلاسما در حد 20 دقیقه منجر به کاهش رشد کپک آسپرژیلوس فلاووس در حد تقریبی 4 سیکل لگاریتمی در محیط کشت آگار می گردد. همچنین اعمال 15 دقیقه پلاسمای سرد منجر به کاهش سالمونلا تیفی موریوم در کاهو در حد 2/72 ، توت فرنگی 1/76 و سیب زمینی 0/94 سیکل لگاریتمی شد. نتیجه گیری کلی:با توجه به اینکه پلاسما فرآیند سریعی می باشد،قابلیت بالایی در غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی داشته و نیاز به تجهیزات نسبتا ساده ای دارد، بنابر این استقرار این فناوری در مقیاس صنعتی بسیار مقرون به صرفه می باشد.
Keywords:
Authors
سپیده قره یخه
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه،کرمانشاه، ایران
سید علی مرتضوی
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
بیژن عسکری
دانشجوی دکتری، گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :