رزاق محمودی - استادیار گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز
حمیده حسن نژاد - دانشجوی سال چهارم دکتری حرفه ای دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز

تخم پرندگان یکی از منابع اصلی پروتئین حیوانی در کشور های توسعه یافته و در حال توسعه است. تولید تخم مرغی با کیفیت برای صنعت جهانی پرورش طیور، اهمیت اقتصادی و حیاتی دارد و کیفیت تخم مرغ تحت تاثیر طیف گسترده ای از عوامل فیزیولوژیکی، ژنتیکی، تغذیه ای و مدیریتی است که باید کنترل مسیر تولید تخم مرغی با ظاهرسالم و پوسته ای یک پارچه ، وزن معین، رنگ خاص پوسته و زرده تخم مرغ و هم چنین خواص تغذیه ای مناسب اولویت اصلی تولید کنندگان و سایر عوامل مسئول باشد تا از بروز هرگونه نقص در ظاهر خارجی و داخلی محصول ویا هرگونه مشکل در طعم و مزه ممانعت شود. برای پیشبرد این هدف باید درک درستی ازعوامل موثر بر کیفیت پوسته تخم مرغ و کیفیت داخلیتخم مرغ داشته باشیم.

تخم مرغ، کیفیت، تغذیه