تاثیر امواج فرا صوت باقدرت بالا و فرکانس پایین بر کاهش یا حذف میکروب های عامل فساد در صنایع لبنی
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 691
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_102
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
Abstract:
زمینه و هدف:در خواست مصرف کنندگان برای تولید یک محصول با کیفیت بالا منجر به جستجوی روش های تولید غیر حرارتی به عنوان یک روش جایگزین برای پاستوریزاسیون حرارتی می باشد،بنابراین در این مطالعه کاربرد امواج فرا صوت به عنوان یک فناوری نوین در جهت جایگزینی پاستوریزاسیون حرارتی مورد مطالعه قرار گرفته است. هدف اصلی از این تحقیق،مطالعه و تحلیل تاثیر امواج فرا صوت با قدرت بالا و فرکانس پایین( 20 کیلوهرتز ، 750 وات ) به عنوان یک پاستوریزاتور غیر حرارتی در محیط لبنی است.تاثیرات این روش، بر حذف میکروارگانیسم های رایج در محصولات لبنی شامل میکروب های گرم مثبت ، گرم منفی که در بر گیرتده اشکال میله ای کوکسی واندوسپورها می باشند . این میکروارگانیسم ها شامل E.Coli، باسیلوس سرئوس کریسئوباکتریوم ، منینگو سپتیکوم ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، لاکتوکوکوس لاکتیس ، لیستریا مونوسایتوجنز ، میکروکوکوس لوتئوس ،سودوموناس فلورسنس ویک نوع مخمر به نام ساکارومیسس سرویزیه می باشد . روش بررسی: در این مطالعه تحلیلی از حدود 15 مقاله گردآوری و بررسی شده می باشد تعدادی از میکروارگانیسم های عامل فساد و بالقوه پاتوژن در شیر پاستوریزه مورد بحث و بررسی قرار گرفته شده است. در مطالعات انجام شده طی دهه اخیر امواج فوق صوت بعنوان یک روش مناسب جایگزین توسط محققین پیشنهاد شده است.این نمونه ها در معرض امواج فرا صوت پرقدرت با تناوب کوتاه و فواصل زمانی متفاوت قرار گرفتند. یافته ها: یافته ها حاکی از کاهش معنی دار یا از بین رفتن 100% اغلب میکروارگانیسم های شناخته شده ( سودوموناس فلئورسنس، لیستریا مونوسایتوجنس، ساکارومایسس سرویسیا و لاکتوکوکوس لاکتیس ) به جز باسیلوس سرئوس در مدت 6 تا 10 دقیقه می باشد. بعلاوه در مطالعات نشان می دهد که تاثیر امواج پالسی نیز بهبود فرآیند را در اغلب موارد ایجاد می کند.
Keywords:
Authors
آذر اسداللهی دهکردی
کارشناسی ارشد میکروبیولوژی –کارشناس مسئول سیستمهای تضمین کیفیت - شیر خشک نوزاد پگاه
حمدالله نادری بروجنی
کارشناسی ارشد میکروبیولوژی –مدیر کنترل کیفی – شیر خشک نوزاد پگاه
سید سهام حسینی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی –کارشناس کنترل کیفی - شیر خشک نوزاد پگاه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :