بررسی ویژگیهای نشاسته اصلاح شده ذرت، برنج و تاپیوکا

نشاسته های ذرت، برنج و تاپیوکا توسط دیسپرسیون نشاسته انجام شده به همراه α آمیلاز مقاوم به حرارت وگرمادهی ثابت ، هیدرولیز می شوند خواص آن اصلاح می شوند. توازن معادل دکستروز 8-12 (DE) توسط هیدرولیز نمونه های نشاسته (10-20 w/v) برای مدت 20 دقیقه در 90 درجه سانتیگراد دقیقه در کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا به همراه آشکار ساز اندیس شکست نشان دهنده آن است که الیگو سا کارید ها با وزن ملکولی گسترده در محصول واکنش داده است . دیسپرسیون نشاسته هیدرولیز شده جهت ویژگیهای رئولوژیکی مورد تحلیل قرار گرفتند. مقادیر σ ملکولهای ذخیره شده برای بخش های حاوی 20 جامد به ترتیب برای نمونه های آنزیم اصلاح نشده و اصلاح شده به صورت بصورت 7373، Pa 1470 می باشد که نشان دهنده آن است که کاهش زیادی در ویژگیهای جامد به خاطر فعالیت آنزیم وجود دارد. ویسکوزیته مجموعه برای نشاسته ذرت هیدرولیز شده ونشاسته برنج بومی و به ترتیب به صورت بصورت 8243، 1637Pa می باشد که نشان دهنده اصلاح آنزیم در کل نمونه ها برای حرکت به صورتی می باشد که در محصولات اصلاح شده با آنزیم به راحتی می توانند جریان پیدا کنند . بررسیهای بیشتر FTIR نشان دهنده کاهش ساختارهای منظم در نشاسته های اصلاح شده با آتریم می باشد. از طریق خشک سازی و اسپری و آبکی سازی نشاسته هیدرولیز شده می توان به عنوان جایگزین های چربی استفاده نمود. هدف از این مطالعه تولید نشاسته اصلاح شده با آلفا آمیلاز در شرایطمختلف و بررسی ویژگیهای محصول از لحاظ ساختاری، عملکردی و رئولوژیکی میباشد

Keywords:

نشاسته اصلاح شده , آلفا آمیلاز