سید سهام حسینی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی و کارشناس کنترل کیفیت کارخانه شیر خشک نوزاد پگاه شهرکرد
حمدالله نادری - کارشناس ارشد میکروبیولوژی و مدیر کنترل کیفیت کارخانه شیر خشک نوزاد پگاه شهرکرد
بهرام کریمی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی وکارشناس کیفیت کارخانه شیر خشک نوزاد پگاه شهرکرد
آذر اسداللهی - کارشناس ارشد میکروبیولوژی و کارشناس تضمین کیفیت کارخانه شیر خشک نوزاد پگاه شهرکرد

این مطالعه به منظور بررسی خصوصیات شیر ورودی به کارخانه شیر خشک نوزاد پگاه شهرکرد و بررسی اثر فصل و ماه شیردهی بر درصد چربی، درصد پروتئین، اسیدیته و دانسیته شیر تولیدی انجام گرفت. برای اجرای این تحقیق از اطلاعات مربوط به 690 نمونه شیر که در طی فصل پاییز و زمستان به کارخانه شیر خشک نوزاد پگاه شهرکرد وارد گردید استفاده شد. نتایج آزمایش نشان داد شیر ورودی به کارخانه به طور متوسط دارای 2/94 درصد پروتئین، 3/27 درصد چربی، 11/59 درصد مواد جامد، دانسیته 1/029 و اسیدیته 14/6 بود. فصل شیردهی بطور معنی داری سبب تغییر پروتئین شیر تولیدی گردید (0/05>P) . به طوری که بیشترین پروتئن شیر تولیدی با میزان 2/95 درصد مربوط به فصل زمستان و کمترین آن به مقدار 2/91 درصد مربوط به فصل پاییز بود. فصل شیردهی همچنین اثر معن یداری بر اسیدیته شیر تولیدی داشت (0/05>P). شیر تولیدی در فصل زمستان با داشتن 14/46 و در فصل پاییز با داشتن 14/65، بترتیب دارای کمترین و بیشترین میزان اسیدیته داشت فصل شیردهی اثر معنیداری بر درصد چربی شیر تولیدی نداشت (0/05P. بیشترین پروتئین شیر تولیدی با میزان 2/97 درصد مربوط به اسفندماه و کمترین آن به مقدار 2/90 درصد مربوط به مهرماه بود. همچنین ماه شیردهی بطور معنی داری سبب تغییر ماده خشک شیر تولیدی گردید (0/05>P) و بیشترین ماده خشک شیر تولیدی با میزان 11/7 مربوط به دی ماه و کمترین آن به مقدار 11/55 درصد مربوط به اسفندماه بود. ماه شیردهی اثر معن یداری بر درصد چربی شیر تولیدی داشت (0/05>P). کمترین درصد چربی شیر تولیدی با میزان 2/97 درصد مربوط به اسفندماه و بیشترین آن به مقدار 3/31 درصد مربوط به دی ماه بود. ماه شیردهی همچنین اثر معنیداری بر اسیدیته شیر تولیدی داشت (0/05>P). شیر تولیدی در اسفند ماه با داشتن 14/31 و در آذر ماه با داشتن 14/72 ، بترتیب دارای کمترین و بیشترین میزان اسیدیته داشت. در کل م یتوان بیان کرد که شیر ورودی به کارخانه شیرخشک نوزاد پگاه شهرکرد از نظر ترکیبات و خصوصیات کیفی با گزارشاتموجود برای ترکیبات شیر در ایران و جهان برابری میکند همچنین ترکیبات شیر تحت تاثیر اثر ماه و فصل دوشش قرار دارد.

کارخانه شیرخشک نوزاد پگاه، ترکیبات شیر