میکروانکپسولاسیون و کاربرد آن در صنایع غذایی
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,247
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_127
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
Abstract:
درسال های اخیرتکنولوژی هایی درعرصه صنایع غذایی ظهور یافته است،که منجربه ایجاد محصولاتی باکیفیت بالا و عمر نگهداری بالا می شودکه میکروانکپسولاسیون یا ریزپوشانی یکی ازاین تکنولوژی هاست.میکروانکپسولاسیون تکنولوژی است که درآن ترکیبات هدف توسط ترکیبات دیواره پوشش داده می شود تا ذرات میکروکپسول بوجود آید.خشک کردن پاششی،توده سازی،اکستروژن و.... روش های مورداستفاده درمیکروانکپسولاسیون موادغذایی می باشد.دراین تکنیک انواع ویتامین ها،طعم دهنده ها،شیرین کننده ها،آنزیم هاو...می توانندتوسط ترکیبات بیوپلیمر مانند کیتوزان،آلژینات،پکتین،دکستران و...پوشش داده شوند. حفاظت موادحساس و ناپایدار در برابر شرایط محیطی و جلوگیری از فراریت طی دوران انبارداری، بهتر شدن قابلیت فرایند و...ازمهم ترین مزیت های این روش است.
Keywords:
Authors
منوچهر رستمی
دانشجوی کارشناسی ارشدعلوم وصنایع غذایی دانشگاه آفاق ارومیه
محی الدین کاظمی
دانشجوی کارشناسی ارشدبهداشت وکنترل کیفیت موادغذایی دانشگاه فردوسی مشهد