منوچهر رستمی - دانشجوی کارشناسی ارشدعلوم وصنایع غذایی دانشگاه آفاق ارومیه
محی الدین کاظمی - دانشجوی کارشناسی ارشدبهداشت وکنترل کیفیت موادغذایی دانشگاه فردوسی مشهد

درسال های اخیرتکنولوژی هایی درعرصه صنایع غذایی ظهور یافته است،که منجربه ایجاد محصولاتی باکیفیت بالا و عمر نگهداری بالا می شودکه میکروانکپسولاسیون یا ریزپوشانی یکی ازاین تکنولوژی هاست.میکروانکپسولاسیون تکنولوژی است که درآن ترکیبات هدف توسط ترکیبات دیواره پوشش داده می شود تا ذرات میکروکپسول بوجود آید.خشک کردن پاششی،توده سازی،اکستروژن و.... روش های مورداستفاده درمیکروانکپسولاسیون موادغذایی می باشد.دراین تکنیک انواع ویتامین ها،طعم دهنده ها،شیرین کننده ها،آنزیم هاو...می توانندتوسط ترکیبات بیوپلیمر مانند کیتوزان،آلژینات،پکتین،دکستران و...پوشش داده شوند. حفاظت موادحساس و ناپایدار در برابر شرایط محیطی و جلوگیری از فراریت طی دوران انبارداری، بهتر شدن قابلیت فرایند و...ازمهم ترین مزیت های این روش است.

میکروانکپسولاسیون، اکستروژن،کیتوزان،بیوپلیمر