کنترل حضور آفلاتوکسین ها در شیر

آفلاتوکسین ها متابولیت های ثانویه با وزن مولکولی پایین و دارای خواص سمی هستند . که توسط قارچ های رشته ای به ویژه آسپرژیلوس فلاووس، آسپرژیلوس پارازتیکوس و آسپرژیلوس نومیوس تولید می شوند و توزیع گسترده ای در مواد غذایی دارند.سمی ترین آفلاتوکسین شناخته شده آفلاتوکسین B1 می باشد که پس از بلع خوراک آلوده به آن توسط حیوانات اهلی مانند گاوها ، در کبد به آفلاتوکسین M1 تبدیل می شود. آفلاتوکسین M1 یک متابولیت هیدروکسیله است و وارد بافت ها ، مایعات بیولوژیکی و شیر حیوانات می شود. از این نظرکاهش آلودگی آفلاتوکسین در شیر نقش مهمی در سلامت آن ها دارد. آفلاتوکسین ها دارای اثرات کاهش ایمنی ، جهش زایی، ناقص الخلقهزایی، و سرطان زایی هستند. به همین دلیل می توانند نگرانی اصلی سلامت عمومی باشند. روش های مختلف فیزیکی ، شیمیایی و بیولوژیکی برای از بین بردن آلودگی و کنترل آلودگی مواد غذایی به آفلاتوکسین ها شناخته شده است. در حالت ایده آل بهترین راه ، جلوگیری از آلودگی زنجیره غذایی توسط آفلاتوکسین با بهبود فعالیت های کشاورزی و کنترل شرایط ذخیره سازی محصولات است. با این حال ، وجود موانعی در جلوگیری از آلودگی، به دلیل خاصیت پایداری آفلاتوکسین در شرایط فرآوری مواد غذایی منجر به تحقیق در روش های ضدعفونی برای محصولات غذایی شده است، که می توانند بی خطر، مؤثر ، سازگار با محیط زیست و مقرون به صرفه باشند. شایع ترین روش در صنعت تغذیه، گنجاندن مواد جاذب در خوراک است که به طور مؤثر باعث جذب سموم در دستگاه گوارش می شوند. از روش های دیگر افزودن آنزیم ها یا میکروارگانیسم ها ی قادر به سم زدایی در مواد غذایی است.

Keywords:

آقلاتوکسین , شیر , روش های کنترل