بررسی هیدروکلوئیدهای آلژینات ، آگار ، زانتان، کیتین و کیتوزان از جنبه های گوناگون
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,000
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_146
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
Abstract:
صمغ ها و در کل هیدرو کلوئیدها ، بدلیل ویژگی های خاص خود مانند، قابلیت جذب میزان بالای آب دارای کاربرد گسترده ای در فرآورده های غذایی هستند و استفاده ازآن ها در برخی موارد قابلیت تغییر زیادی در فرمولاسیون ایجاد می کند. در این تحقیق مروری ، مطالعه ای بر روی صمغ های آلژینات ، آگار ، زانتان و همچنین هیدروکلوئیدهایکیتین و کیتوزان از لحاظ منبع تهیه ، ویژگی های آن ها ، نحوه فراهمسازی و نحوه شناسایی برخی از آن ها ، کاربردشان بهمراه واکنش های تداخلی با برخی مواد ، اثرات جانبی مصرف آنها همراه با دوز مناسب مصرف آن ها و قیمت تقریبی آنها جهت شناخت بهتر و کاربرد با دقت بیشتر صورت گرفته است.
Authors
مسعود شفافی زنوزیان
استادیار گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران
آیدا دادخواه
دانشجوی دکتری تخصصی گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران.
سارا رنجبر
دانشجوی دکتری تخصصی گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :