مسعود شفافی زنوزیان - استادیار گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران
آیدا دادخواه - دانشجوی دکتری تخصصی گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران.
سارا رنجبر - دانشجوی دکتری تخصصی گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران.

صمغ ها و در کل هیدرو کلوئیدها ، بدلیل ویژگی های خاص خود مانند، قابلیت جذب میزان بالای آب دارای کاربرد گسترده ای در فرآورده های غذایی هستند و استفاده ازآن ها در برخی موارد قابلیت تغییر زیادی در فرمولاسیون ایجاد می کند. در این تحقیق مروری ، مطالعه ای بر روی صمغ های آلژینات ، آگار ، زانتان و همچنین هیدروکلوئیدهایکیتین و کیتوزان از لحاظ منبع تهیه ، ویژگی های آن ها ، نحوه فراهمسازی و نحوه شناسایی برخی از آن ها ، کاربردشان بهمراه واکنش های تداخلی با برخی مواد ، اثرات جانبی مصرف آنها همراه با دوز مناسب مصرف آن ها و قیمت تقریبی آنها جهت شناخت بهتر و کاربرد با دقت بیشتر صورت گرفته است.

آلژینات ، آگار ، زانتان ، کیتین ، کیتوزان