تاثیر اسیدیته برروی غلظت آفلاتوکسین در دوغ با 1 درصدچربی
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 870
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_148
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
Abstract:
هدف از این تحقیق دستیابی به روشی سالم و بدون ضرر جهت حذف سم آفلاتوکسین در فرآورده تخمیری شیر است که از نظر تغذیه (انسان) هیچگونه خطری نداشته باشد. مواد آزمایشی عبارت بودند از شیرخشک بدون چربی و بدون آفلاتوکسین ، شیر بازساخته با 2% چربی(با افزودن خامه) و 11/5% ماده خک تهیه شد. نمونه ها به سه قسمت تقسیم شد و یکی به عنوان شاهد (بدون آفلاتوکسین) و به دو نمونه دیگر آفلاتوکسین با دو غلظت مختلف 0/5 و 0/1 MRL اضافه و در دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه استریل تا دمای 42 درجه خنک شد و از استارترهای رایج ماست (Lactobacillus bulgaricus ، Streptococcus thermophile) بر طبق دستور شرکت سازنده به نمونه ها اضافه شد و برای انکوباسیون آماده شد. مدت زمان انکوباسیون تا رسیدن به اسیدیته 120 درجه دورنیک 6 ساعت بود و از لحظه صفر هر 2 ساعت نمونه برداری های 3 تایی شد. پس از تخمیر، نمونه های ماست به نمونه های دوغ تبدیل شدند و به مدت 21 روز در 4 درجه سانتیگراد نگهداری گردید. هر هفته در زمان های مشخص نمونه برداری های 3 تایی گرفته شد. از نمونه ها برای تعیین اسیدیته و PH نمونه برداری شد . به دلیل ارتباط PH و اسیدیته در این پژوهش هر دو پارامترها مورد بررسی قرار گرفته اند. نتایج این تحقیق نشان داد که اسیدیته و pH ماست تاثیر معنی داری بر کاهش غلظت آفلاتوکسین داشت. به صورتی که هرچه اسیدیته بالا برود و PH کاهش پیدا کند ینی نزدیک به 4 آفلاتوکسین به دلیل تولید محصولات حاصل از تخمیر و همچنین حضور باکتری های لاکتیکی کاهش بیشتری دارد.
Keywords:
Authors
هستی پورغفار
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم وصنایع غذائی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، سمنان، ایزان
مهسا تبری
استادیارگروه علوم وصنایع غذائی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :