مقایسه امکان اتصال آفلاتوکسین به باکتری های لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس در دوغ بدون چربی و دوغ با 1 درصد چربی
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 622
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_153
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
Abstract:
هدف از این تحقیق دستیابی به روشی سالم و بدون ضرر جهت حذف سم آفلاتوکسین در فرآورده تخمیری شیر است که از نظر تغذیه (انسان) هیچگونه خطری نداشته باشد. مواد آزمایشی عبارت بودند از شیرخشک بدون چربی و بدون آفلاتوکسین ، شیر بازساخته با 2% چربی(با افزودن خامه) و 11/5% ماده خشک تهیه شد و پس از هموژنیزاسیون در 180 باد به صورت 2 مرحله ای ، در دمای 90 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه استریل، تا دمای 42 درجه خنک و 2% از استارترهای رایج ماست (Lactobacillus bulgaricus ، Streptococcus thermophile) استارتر بالک تهیه شده به نمونه اضافه شد. نمونه ها به سه قسمت تقسیم شد و یکی به عنوان شاهد (بدون آفلاتوکسین ) و به دو نمونه دیگر آفلاتوکسین با دو غلطت مختلف 0/5 و 0/1 MRL اضافه شد و برای انکوباسیون آماده شد. مدت زمان انکوباسیون تا رسیدن به اسیدیته 120 درجه دورنیک 6 ساعت بود و از لحظه صفر هر 2 ساعت نمونه برداری های 3 تایی شد. پس از تخمیر نمونه های ماست به نمونه های دوغ تبدیل شدند و به مدت 21 روز در 4 درجه سانتی گراد نگهداری گردید. هر هفته در زمان های مشخص نمونه برداری های 3 تایی گرفته شد. نمونه برای انجام کشت های میکروبی در محیط کشت های MRS agar و M17 agar و همچنین تعیین غلظت آفلاتوکسین توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا انجام شد و نیز با همین شاریط ولی بدون اضافه کردن خامه نمونه هایی دقیقا مشابه تهیه گردید و نتایج مقایسه شد. نتایج این تحقیق حاکی از آن است که چربی با اثر روی دیواره لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و افزایش رشد باکتری باعث کاهش بیشتر غلظت آفلاتوکسین در مقایسه با نمونه های بدون چربی به صورت معنی داری در زمان تخمیر شد. اما در زمان نگهداری این اختلاف معنی دار نبود.
Keywords:
Authors
هستی پورغفار
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم وصنایع غذائی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، سمنان، ایزان
مهسا تبری
استادیارگروه علوم وصنایع غذائی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :