معرفی بسته بندی های نوین و هوشمند در صنایع غذایی

هدف: معرفی بسته بندی های نوین در صنایع غذایی. روش پژوهش: هدف از بسته بندی نمودن مواد غذایی به طور همزمان افزایش زمان نگهداری و حفاظت از مواد غذایی به طور کامل از خطر عوامل فساد درونی و بیرونی و اکسایشی و همچنین حمل و نقل بهتر و آسانتر مواد غذایی می باشد. اگر جنس مواد اولیه بسته بندی از نوعی انتخاب شود که مواد غذایی قابل رویت باشد می توان بهتر به کیفیت آن پی برد و خرید چنین محصولی برای مصرف کننده حائز اهمیت خواهد بود در این پژوهش به معرفی 5 روش نوین صنعت بسته بندی مواد غذایی می پردازیم: 1- بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP): این روش امروزه در صنعت کاربرد وسیعی دارد و عبارت است از وارد کردن اتمسفر در یک بسته ماده غذایی با ترکیب خاص دی اکسید کربن، نیتروژن و اکسیژن. 2- فناوری نانو: این فناوری می تواند در مواردی مانند افازیش مقاومت به نفوذ در پوشش ها، افزایش ویژگی های دیواره (مکانیکی، حرارتی، شیمیایی و میکروبی) افزایش مقاومت در برابر گرما، گسترش ضد میکروبهای فعال و سطوح ضد قارچ کارساز باشد. 3- حسگرهای هوشمند: این حسگرها می توانند تولید کننده ، فروشنده و یا مصرف کننده را از برخی ویژگی های مربوط به غذایی که بسته بندی شده و یا ویژگی های محیطی که غذا در آن نگهداری می شود، مطلع ساخته یا به آنها هشدار دهند. 4- بسته بندی در ظروف هوشمند برای غذاهای آماده: با ساخت ظروف جدیدی که به منظور طولانی کردن عمر ماندگاری و امکان ردیابی محصولات غذایی طراحی می شود، احتمال رخ دادن اشکال در کیفیت یا خراب شدن ماده غذایی کاهش می یابد. 5- مواد ممانعت کننده در ساخت ظروف به منظور حفظ طعم و رایحه فرار مواد غذایی: مواد جاذب بو، می توانند مولکول های گازی ناخواسته ای را که باعث اجاد بوی نامناسب درون فضای ظرف می شود را جذب کنند و استفاده از این مواد ممانعت کننده در ساخت ظرف، میزان جذب، واپس دهی و انتشار گاز درون فضای ظرف را کاهش می دهد و به این ترتیب موجب حفظ کیفیت ماده غذایی می شود. نتیجه گیری کلی: امروزه کشورهای پیشرفته از روش های بسته بندی نانو، حسگرهای هوشمند و ظورف هوشمند جهت بسته بندی غذاهای اماده استفاده می کنند. رویکرد جدید صنایع بسته بندی، متمرکز بر تضمین سلامت و کیفیت مواد غذایی (کنترل رشد میکروبها، به تاخیر انداختن اکسیداسیون، بهبود نظارت، حفظ طعم و بوی ماده غذایی) در کنار سهولت استفاده و پایداری بسته بندی است.

Keywords:

بسته بندی هوشمند , اتمسفر اصلاح شده , فناوری نانو , حسگرها و ظروف هوشمند