کاربرد انرژی خورشیدی در فرآوری مواد غذایی

خشک کن های خورشیدی برای خشک کردن مواد غذایی استفاده می شوند. در دوران مدرن امروزی معیارهای نوینی شامل نسبت اتلاف انرژی، شاخص پایداری و پتانسیل بهینه شده برای ارزیابی توانمندی خشک کن های خورشیدی از نظر ظرفیت نگهداری و کارایی معرفی شده اند. خشک کن های خورشیدی از انرژی خورشید که به وفور از محیط زیست قابل دستیابی است، استفاده می کنند. علاوه بر خشک کن خورشیدی مستقیم، استفاده از خشک کن های خورشیدی غیرمستقیم (ISD) با قابلیت ذخیره ی انرژی حرارتی (TES) و استفاده از مبدل های حرارتی هوا توسعه یافته است. همچنین خشک کن های خورشیدی هیبریدی که اخیرا توسعه یافته اند، منبع انرژی مکملی هستند که برای اهداف گوناگون مانند گرم کردن، شیر پخت فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس و در کارخانه های تولیدکننده ماءالشعیر برای مقاصد شستشو، تمیز کردن، استریل کردن، پاستوریزاسیون، خشک کردن، پخت، هیدرولیز، تقطیر، تبخیر، استخراج و پلیمریزاسیون استفاده می شوند. در این تحقیق، نمونه هایی از مواد غذایی خشک شده مانند زردچوبه با استفاده از خشک کن خورشیدی که در عرض ۱۸.۵ ساعت از ۷۳.۴ تا ۸۵% خشک گردیده اند، توضیح داده شده است و فرآیند خشک کردن ۲۰۰ گرم زردچوبه با استفاده از خشک کن خورشیدی با جریان همرفت اجباری ترکیبی همراه با دمای هوای خروجی ۶ تا ۱۰ درجه سانتیگراد و استفاده از موم پارافین به عنوان ماده ذخیره کننده حرارت، بررسی شده است. این مقاله مروری بر کاربرد انرژی خورشیدی در فرآوری مواد غذایی ارائه می دهد.

Keywords:

انرژی خورشیدی , خشک کن خورشیدی , تبخیر , فرآوری مواد غذایی , Indirect Solar Dryer , Thermal energy storage