کاربرد امواج فراصوت در صنعت لبنیات

امواج فراصوت دسته ای از امواج فشاری هستند و در مواردی که خواص الاستیک از خود بروز می دهند (جامدف مایع یا گاز) قابلیت انتشار دارند کاربرد امواج فراصوت در مواد غذایی در دو گروه عمده امواج فراصوت با توان بالا و بسامد کم (فراصوت قدرت) و یا توان کم و بسامد بالا )فراصوت آنالیزی) دسته بندی می شوند. از آنجایی که امواج فراصوت آنالیزی غیر مخرب و سریع بوده و به لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه هستند، استفاده از آن ها در فراوری مواد غذایی رو به افزایش است. از امواج فراصوت آنالیزی می توان در تعیین زمان بریدن لخته، تشخیص زمان رسیدن پنیر و نیز آشکارسازی شکاف های نازک داخل پنیرها به دلیل تخمیرهای نامناسب و در حالت کلی برای تعیین غلظت، ساختار و شرایط فیزیکی اجزای مختلف موجود در مواد غذایی استفاده نمود. هموژنیزاسیون سیر، جلوگیری از گرفتگی غشاها حین فیلتراسیونف امولسیفیه نمودن ، جلوگیری از تشکل کریستال ها ، غیر فعال سازی آنزیم ها و به ویژه میکروارگانیسم ها از جمله کاربردهای امواج فراصوت قدرت در صنعت لبنیات است.