بهزاد کنعانی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه
علیرضا صادقی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا

امروزه غنی سازی مواد غذایی با مواد مورد نیاز بدن به عنوان یک فناوری نوین در صنعت غذا امروزه اهمیت خاصی پیدا کرده است. فقر آهن از موارد شایع تغذیه ایت می باشد. که راه های مختلفی برای تامین آن می باشد که غنی سازی مواد غذایی یکی از مناسب ترین شیوه ها می باشد. شیر یک منبع مناسب برای غنی سازی به منظور تامین آهن مورد نیاز روزانه بدن انسان می باشد که این امر می تواند منجر به اکسیداسیون اسیدهای چرب و نامطلوبی شدن محصول شود که راه هایی از جمله کمپلکس کردن آهن با یک ترکیب دیگر برای حل این مشکل وجود دارد. کمپلکس اهن-پروتئین راه جدیدی از غنی کردن مواد غذایی با آهن جهت برطرف کردن مشکل کمبود آهن را نشان م دهد که می توان محصولاتی با درصد جذب بالا، عطر و طعم مناسب و بدون مشکل حلالیت تولید کرد.

غنی سازی، کمپلکس، اسیداسیون، phosphoserine، ferrous sulphate