تأثیر پارامترهای فرآیند اسمز بر خصوصیات میوه کیوی

Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 623

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCOCA02_531

تاریخ نمایه سازی: 29 تیر 1393

Abstract:

در این پژوهش ترکیب فرآیند آبگیر اسمزی برای قطعاات میوه کیوی به ضخامت 10 میلیمتر در سه سطح دمایی 35، 45 و 55 درجه سانتی گراد و در فواصل زمانی 30، 60، 90، 120، 180، 240 دقیقه در غلظت های مختلف ساکارز در 2 سطح (٪35 و ٪45) و گلوکز در 2 سطح (٪35 و ٪45) و ترکیب (ساکارز ٪20 و گلوکز ٪25) در حالت استاتیک انجام گرفت. مقادیر حذف آب و جذب مواد جامد در فواصل زمانی مختلف محاسبه گردید. نتایج نشان داد همچنان که انتظار می رفت میازن حذف آب و جذب مواد جامد با افزایش غلظت و زمان خشک شدن و افزایش دمای محلول اسمزی ارتباط مستقیم داشت. محلول های اسمزی گلوکز دارای بیشترین میزان جذب قند و محلو های اسمزی ساکارزی دارای کمترین مقدار جذب جامد بودند و محلول اسمزی (ساکارز ٪20 و گلوکز ٪25) دارای بیشترین میانگین دفع آب بود.

Authors

حجت کاراژیان

دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، گروه علوم و صنایع غذایی، تربت حیدریه، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • امام جمعه، ز، طهماسبی، م.، پیروزی فرد، م.خ. و عسگری، ...
  • باریوسا، گ، هامبرتو، ک.، وگامرکادو، ا.، 1384، روش های خشک ...
  • رضاه.، کاشانی نژاد، .، میرزایی، ح.و خمیری، م.، 1388، تاثیر ...
  • سلیمانی، ج.، امام جمعه، ز.، قاسم زاده، ح.ر، 1387، پیش ...
  • صوتی خیابانی، م.، سحری، م.ع. و امام جمعه، ز، 1382، ...
  • کلباسی، . و فاطمیان، ح، 1380، بررسی تاثیر عوامل در ...
  • مختاریان، م. و شفافی زنویان، .، 1390، پیش بینی سینتیک ...
  • و 31 مرداد 1392-دانشگاه محقق اردبیلی ...
  • و 31 مرداد 1392-دانشگاه محقق اردبیلی ...
  • Bchir, B., Besbes, S., Attia, H. and Blecker, C., 2009. ...
  • Fernandes, F.A.N., Gallao, M.I., and Rodrigues, S., (2009), Effect of ...
  • Jayaraman, K. S., (1990), Effect of pretreatment with salt and ...
  • Khin, M.M., Zhou, W, Yeo, S.Y., (2007), Mass transfer in ...
  • Lerici, C. R., Pinnavaia, _ Dalla Rosa, M. and Bartolucci, ...
  • Lombard, G.E., Oliveira, J.C., Fito, P., Andre's, A., (2008), Osmotic ...
  • Mandala, I.G., Anagnostaras, E.F., Oikonomou, C.K., (2005), Influence of osmotic ...
  • Nowakunda, K., Andres, A., Fito, P., (2004), Osmotic dehydration of ...
  • O choa-Martinez, C.I., Ayala-Aponte, A.A., (2007), Prediction of mass transfer ...
  • M., Karathanos, _ T. & Maroulis, Z. B., 1999, Effect ...
  • Rastogi, N.K., Raghavao, K.S.M.S., Niranjan, K., Knorr, D., (2002), recet ...
  • Singh, S., Shivhare, U.s., Abmed, J., Raghavan, G.S.V., (1999), Osmotic ...
  • Sutar, P. P. and Gupta, _ K. (2007), Mathematical modeling ...
  • Tortoe, C., (2010), a review of osmo dehydration for food ...
  • Uddin, M. B., Ainsworth, P., Ibanoglu, S., (2004), Evaluation of ...
  • نمایش کامل مراجع