حجت کاراژیان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، گروه علوم و صنایع غذایی، تربت حیدریه، ایران

در این پژوهش ترکیب فرآیند آبگیر اسمزی برای قطعاات میوه کیوی به ضخامت 10 میلیمتر در سه سطح دمایی 35، 45 و 55 درجه سانتی گراد و در فواصل زمانی 30، 60، 90، 120، 180، 240 دقیقه در غلظت های مختلف ساکارز در 2 سطح (٪35 و ٪45) و گلوکز در 2 سطح (٪35 و ٪45) و ترکیب (ساکارز ٪20 و گلوکز ٪25) در حالت استاتیک انجام گرفت. مقادیر حذف آب و جذب مواد جامد در فواصل زمانی مختلف محاسبه گردید. نتایج نشان داد همچنان که انتظار می رفت میازن حذف آب و جذب مواد جامد با افزایش غلظت و زمان خشک شدن و افزایش دمای محلول اسمزی ارتباط مستقیم داشت. محلول های اسمزی گلوکز دارای بیشترین میزان جذب قند و محلو های اسمزی ساکارزی دارای کمترین مقدار جذب جامد بودند و محلول اسمزی (ساکارز ٪20 و گلوکز ٪25) دارای بیشترین میانگین دفع آب بود.

آبگیری اسمزی، کیوی، جذب مواد جامد، کاهش آب