اعظم ملک قاسمی - دانشجوی کارشناسی ارشددانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک - دانشیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد قربانی - دانشیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی - استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

شیر و فراوردههای لبنی به عنوان غذای کاملی برای گروه های سنی مختلف به شمار می رود، بنابراین بررسی شیر از لحاظ داشتن آلاینده های شیمیایی و میکروبی امری ضروری محسوب می شود زیرا اینآلاینده ها از راه شیر و لبنیات به انسان منتقل شده و اثرات زیانباری برسلامت انسان دارد. در این مقاله به آلودگی های مختلف در شیر و فراوردههای لبنی و راههای کاهش آنها پرداخته شده است. آلودگی- میکروبی: 1- استافیلوکوکوس 2- کلیفرمها 3- لیستریامونوسیتوژنز 4- بروسلا 5- سالمونلا 6 مایکوباکتریوم 7- آسپرژیلوس، آلودگی شیمیایی: 1- ملامین 2 - فلزات سنگین 3- بقایای آنتیبیوتیک

لبنیات ، آلودگی میکروبی ، آلودگی شیمیایی