تارا روزخوش - دانشجوی مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان

فلزات سنگین ترکیباتی پایدار اند که خطر خود را در دراز مدت نشان داده و سبب بروز بیماری ها ومشکلات گوناگون در سنین مختلف می گردند. از فلزات سنگین می توان به نیکل، کروم، منگنز، کبالت،آهن، مس، سرب، کادمیوم و ... اشاره کرد. در اکثر افراد اصلی ترین راه دریافت عناصر واسطه ای ضروری، برنامه غذایی آنها است و ورود این آلودگی ها به طور مداوم به رژیم غذایی انسان می تواند آسیب ها ومشکلات حادی را ایجاد نماید که گاهی جبران ناپذیر اند. آلودگی برخی مواد غذایی به فلزات سنگین ، در دراز مدت ، به دلیل خاصیت تجمعی که آن دسته از فلزات دارند، می تواند سبب بروز مسمومیت شود. ازآنجایی که فلزات سنگین همواره مواد غذایی گوناگونی را تحت تاثیر قرار داده و مصرف اینگونه موادغذایی آلوده به فلزات سنگین برای انسان در درازمدت خطر آفرین است ، این تحقیق به منظور بررسی میزانعناصر سنگین در برخی مواد غذایی( نمک طعام ، پنیر و برنج وارداتی هندی) و تاثیر آنها بر سلامت افراد جامعه انجام گرفت

فلزات سنگین ، مواد غذایی ، آلودگی