احسان صادقی - استادیار گروه تغذیه وکنترل کیفی مواد دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
لیلا شیخی - کمیته تحقیقات دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

در قرن اخیر همه شرکت های مواد غذایی درصدد راهی برای تولید مواد غذایی با کیفیت بالا و دارای ایمنی هستند. باوجود پیشرفت های فراوان در صنعت غذا به منظور افزایش ایمنی مواد غذایی و عمر انبارمانی محصولات، هم چنانبیماری و فساد میکروبی ناشی از غذا و ترکیبات نامطلوب حاصل از اکسیداسیون چربی ها در حال افزایش اند وبنابراین دلایل یاقتن روش های کارآمدتر برای کاستن فساد میکروبی واکسیداسیونی غذا یکی از راه های مقابله با این مشکلاست. ازجمله این روش ها می توان به ماد آنتی باکتریال در صنایع غذایی اشاره کرد. امروزه همه شرکت های مواد غذایی به دنبال راهی برای بهبود مححصولات وتولیدات، ایمنی مواد غذایی و ویژگی مواد غذایی هستند.( 1) نگرانیجدید که دررابطه بیماری در مواد غذایی در بهداشت عمومی در سراسر جهان پدید آمده است. شیوع آن با بیوفیلم رابطهدارد. طی پژوهش های ارائه شده بیوفیلم یکی از مشکلات صنایع غذایی است که در برابر گروه ضد میکروب ها وهم چنین تمیز کننده مقاومت می کنند.( 2) با وجود پیشرفت های نوین در صنعت غذا به منظور افزایش ایمنی مواد غذایی وعمر انبارمانی محصولات، هم چنین بیماری و فساد میکروبی ناشی از غذا و ترکیبات نامطلوب حاصل از اکسیداسیون چربی ها یکی از نگرانی های اصلی در حوزه سلامت غذا محسوب می شود. بنابراین دلایل یاقتن روش های کارآمدتر برای کاستن فساد میکروبی واکسداسیونی غذا هم چنان یکی از دغدغه های اصلی صنعت غذا می باشد. بسته بندیهای هوشمند ضد میکروبی –آنتی اکسیدانتی یکی از راهکارهای موثر و مهم حفاظت مواد غذایی در برابر تغییرات نامطلوب شمیای ومیکروبی می باشد . در این راستا اسانس های گیاهی یکی از آن ها می باشد که به دلیل اثرات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانتی ، در پوشش های خواراکی قرار می گیرند .( 3) طی قرن ها عصاره گیاه و روغن های اساسی منبع طبیعی برای ترکیبی ضد باکتری تشکیل شده اند. روغن های اساسی و جزء تصفیه شده وخالصآن به عنوان آنتی باکتریال طبیعی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. به علاوه برای جلوگیری از رشد باکتری های تولید شده غذا، مدل های اندازه گیری و فرآیندهای غذایی نیز کاربرد دارند