سیدعلی یاسینی اردکانی - استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، گروه صنایع غذائی، یزد، ایران
علی اکبر کمالی اردکانی - دانشجوی کارشناسی ارشد
معصومه طباطبائی - استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد

حلواارده فراورده ای شناخته شده است که بعنوان یک منبع غذایی پرانرژی قابل توجه است.فرآیندهای تولید این محصول، بر میزان فلزات سرب و کادمیوم تاثیر گذارند. هدف این پروژه بررسی اثرفرایند بر میزان سرب و کادمیوم در حلوا ارده های سنتی استان یزد می باشد. در انجام این تح یق از مواد اولیه جهت تولید حلوا ارده تا آخرین مرحله تولید محصول از 5 ترکیب کنجد خام، ارده، شکر، عصاره چوبکو حلوا ارده از 4 واحد تولیدی و در 3 مرحله زمانی مختلف نمونه برداری صورت گرفت که جمعا 60 نمونه به صورت تصادفی انتخاب شد. نتایج آزمونها 3 بار تکرار گردید. اندازه گیری سرب و کادمیوم در نمونهها توسطدستگاه جذب اتمی انجام شد. نتایج نشان داد میزان سرب و کادمیوم در محصول نهایی تحت تاثیر فرآیند های تولید قرار می گیرد. فرآیند پوست گیری کنجد خام بر میزان سرب و کادمیوم در حلوا ارده تاثیر معنیداری دارد و می تواند به صورت معنی داری باعث کاهش میزان سرب و کادمیوم گردد. میزان سرب و کادمیوم در حلوا ارده تحت تاثیر بعضی از فرآیندهای تولید قرار می گیرد. کنجد خام مورد استفاده در خطتولید، بعنوان منبع بالقوه آلودگی به سرب و کادمیوم حائز اهمیت می باشد. پیشنهاد می گردد میزان آلودگی به فلزات سنگین در عصاریها به صورت مداوم پایش و اطلاعات مربوطه مستند سازی گردد، همچنین کاهش میزان آلودگی به فلزات سنگین در کنجد و فراورده های آن از زمان کاشت تا برداشت مورد توجه و اهتمام جدی مسئولین قرار گیرد.

حلوا ارده ، فلزات سنگین ، فرایند ، سرب ، کادمیوم