مریم مفتخر - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات خوزستان.
وحید سمواتی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین اهواز.
احمد زندمقدم - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات خوزستان

در این پژوهش، پوست سیب زمینی های واریته کوزیما، به عنوان یک منبع آنتی اکسیدان طبیعی، با استفاده از حلال اتانول و با کمک امواج اولنراسونیک در توان های 0و40 و 80 وات، دماهای 30و40 و 5درجه سانتی گراد و زمان های 5و10 و 15 دقیقه و نسبت حلال به ماده خام 1و20 و 30 میلی لیتر برگرم، جهت استخراج ترکیبات فنولی عصاره گیری شدند. از روش سطح پاسخ جهت یافتن حالت بهینه تأثیر متقابل فاکتورها و برآورد بهترین شرایط فرآیند استفاده گردید. شرایط عملیاتی بهینه برای فرآیند استخراجعصاره آنتی اکسیدانی از پوست سیب زمینی جهت حصول بیشینه راندمان استخراج22/4507درصد، شامل زمان اولتراسونیک 21/31دقیقه، توان اولتراسونیک59/44وات، دمای اولتراسونیک46/48درجه سانتی گراد و نسبت اتانول به ماده خام 28/40میلی لیتر بر گرم تعیین گردید. براساس این پژوهش و تطابق آن باپژوهش های سایر محقیقن در این زمینه میتوان چنین اظهار کرد که استخراج به کمک اولتراسونیک روشی مؤثر برای استخراج ترکیبات شیمیایی از مواد گیاهی است که در مقایسه با دیگر روش های استخراج درزمان کوتاه تری انجام میگیرد و پتانسیل استفاده برای استخراج ترکیبات حساس به حرارت مورد استفاده در مواد غذایی، محصولات سلامت بخش، مواد آرایشی و مواد دارویی را داراست

پوست سیب زمینی ، استخراج ، ترکیبات فنولی ، اتانول ، اولتراسوند ، روش سطح پاسخ