بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز (CMC) بر روی خواص فیلم های خوراکی ژلاتین ماهی سرد آبی

استفاده از فیلمهای خوراکی دربسته بندی موادغذایی مورد توجه روز افزون قرار گرفته است.از مزایای مهم این فیلم ها زیست تخریب پذیری بالا و بازدارندگی خوب آنها در مقابل گازها، چربی و ترکیبات عطر و طعمی می باشد که می تواند به حفظ کیفیت ماده غذایی کمک کند.در این تحقیق با توجه به خواص ژل دهی پایین ماهی سردابی با افزودن کربوکسی متیل سلولز (CMC) به عنوان فیلر زیست تخریب پذیر، فیلم های خوراکی ترکیبی از ژلاتین ماهی سردآبی و CMC تهیه شد CMC با غلظتهای 5، 10، 20، 50٪ نسبت به ژلاتین ماهی اضافه و به روش کاستینگ در دمای90 درجه سانتی گراد تهیه شد.حلالیت،نفوذ پذیری به بخار آب (WVP) و ظرفیت جذب آب WAC در غلظت (50٪، 10٪، 20٪، 50٪) اندازه گیری شد. نتایج به دست آمده نشان داد که افزایش غلظت CMC در کاهش حلالیت فیلم تشکیل شده تاثیری نداشت و در همه نمونه ها میزان ظرفیت جذب آب WAC , 100% به دست آمد.در این تحقیق با افزایش غلظت CMC میزان نفوذپذیری نسبت به بخار آب WVP کاهش یافت. با توجه به نتایج به دست آمده می توان از فیلم خوراکی ترکیبی ژلاتین ماهی سرد آبی و CMC برای بسته بندی بسیاری از محصولات غذایی و کشاورزی بهره گرفت.

Keywords:

ژلاتین ماهی سردابی , کربوکسی متیل سلولز , حلالیت , نفوذپذیری به بخارآب , ظرفیت جذب آب