مژگان شورمیج - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، باشگاه پژوهشگران جوان،دامغان،ایران
سودابه عین افشار - استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
راضیه نیازمند - گروه شیمی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

میزان تنفس محصولات تازه را میتوان به کمک روشهای مختلف حفظ و کاهش داد. عمدتا تکنولوژی بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته رایج ترین روش برای افزایش عمر ماندگاری محصولات تازه و حفظ خواص کیفی آنها می باشد. در این نوع بستهبندی ترکیب گازهای اتمسفر هوا (شامل 0/01 درصد دی اکسید کربن, 21 درصد اکسیژن و 78 درصد نیتروژن) نمیباشد، بلکه در آن سطح اکسیژن کاهش و سطح دیاکسیدکربن افزایش مییابد. و در نتیجه میزان تنفس طبیعی محصولات تازه کاهش و ماندگاری محصول افزایش مییابد همچنین پارامترهای کیفی آن بهتر حفظ میشود. به طورکلی بسته بندی، محصول را از محیط خارجی و آلایندهها و پاتوژنها جدا میکند. از طرفی در تکنولوژی MAP, تنها عناصر طبیعی هوا به کار میرود به همین علت مورد پذیرش عموم قرار گرفته است. مزیت اصلی MAP عدم استفاده از مواد شیمیایی و بر جای گذاردن مواد سمی است که حاصل آن آسیب زیست محیطی پایین میباشد به ویژه اگر فیلمهای پلاستیکی قابل بازیافت بکار رود .در مقاله حاضر تحقیقات انجام شده در زمینه بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته محصولات تازه (میوهها ، سبزیها وگلهای شاخه بریده)به طور گسترده ای مورد بررسی قرار گرفته است.

بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته، فیلمهای پلاستیکی، محصولات تازه ،ترکیب گاز