کاربرد نخود در فرآورد های مختلف پخت
Publish place: 5th Iranaian Pulses Symposium
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,700
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PULSES05_020
تاریخ نمایه سازی: 11 مرداد 1393
Abstract:
حبوبات بخاطرکیفیت تغذیه ی که دارند ازجمله مهمترین محصولات جهان هستند حبوبات منبع ارزشمند پروتئین کربوهیدرات نشاسته ویتامین ها موادمعدنی و انتیا کسیدانها و پلی فنولها هستند حضورحبوبات دررژیم غذایی روزانه تاثیرات فیزیولوژیکی سودمندی درکنترل و جلوگیری ازبیماریهای متابولیکی مانند دیابت انسداد دررگهای قلبی و سرطان روده بزرگ دارند حبوبات درنسبت های متفاوتی درترکیب با غلات به کارمیروند زیراغلات دربعضی امینواسیدها ازجمله لیزین کمبود دارند استفاده ازحبوبات به علت ارزش بالای پروتئین های حیوانی و غیرقابل دسترس بودن آنها برای اقشارفقیرجامعه به عنوان منبع پروتئنیی ارزان و غنی مهم است مطالعات متعددی درزمینه الحاق ارد نخود به دستورالعمل پخت محصولاتی نظیر نان کیک کراکر و.. انجام شده است افزودن اردنخود به اردگندم برای تولید نان باعث کاهش نرخ بیاتی وسفتی مغزنان وافزایش جذب آب فارینوگراف خمیرمیشود افزودن اردنخود به کیک باعث کاهش حجم رنگ پوسته و افزایش ارزش تغذیه ای و نرمی کیک میشود افزودن اردنخود به کرارکباعث کاهش تخلخل وافزایش سختی کراکرها میشود
Authors
فاطمه غیور
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم وصنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :