Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

بررسی ویژگی حسی نان بدون گلوتن حاوی آرد نخود

تعداد صفحات: 4 | تعداد نمایش خلاصه: 831 | نظرات: 0
سال انتشار: 1391
کد COI Paper: PULSES05_031
زبان Paper: Persian
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

متن کامل این مقاله منتشر نشده و در پایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانس ها و مجلات می باشد. برخی دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند.به منظور تکمیل بانک مقالات موجود چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل Paper

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان Paper بررسی ویژگی حسی نان بدون گلوتن حاوی آرد نخود

محمد شاهدی باغ خندان - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد طیبی - دان شاموخته کارشناسی ارشددانشگاه صنعتی اصفهان
جعفر میلانی - استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مهدی کدیور - استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده Paper:

دراین پژوهش به تولید و بررسی خواص حسی نان بدون گلوتن حاصل ازمخلوط اردبرنج ارد ذرت اردایزوله سویا حاوی صمغ زانتان و گوار به عنوان هیدروکلوئید پرداخته شده است نان تولید شده به منظور بررسی کیفیت حسی بانان حاصل ازگندم مقایسه گردید دراین حالت ازارزیاب ها خواسته شد که نمونه های مشخص شده با کدخاص را مورد ارزیابی و امتیاز دهی قراردهند نتایج نشان داد که نان بدون گلوتن ازنظرارزیاب ها دارای کیفیت قابل قبولی درمقایسه با نان گندم م یباشد اما ازنظر بافت مشابه بافت نان گندم بوده و دارای پس طعم تلخ می باشد

کلیدواژه ها:

خواص حسي ، هيدروكلوئيد ، نان بدون گلوتن ، زانتان

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/275747/

کد COI Paper: PULSES05_031

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined،1391،بررسی ویژگی حسی نان بدون گلوتن حاوی آرد نخود،پنجمین همایش ملی حبوبات،Tehran،،،https://civilica.com/doc/275747

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1391، شاهدی باغ خندان، محمد؛ محمد طیبی و جعفر میلانی و مهدی کدیور)
برای بار دوم به بعد: (1391، شاهدی باغ خندان؛ طیبی و میلانی و کدیور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • باقری، ع .نظامی ا .گنجعلی، ع دو پارسا م .1376 ...
  • ابراهیم پور، ن. پیغمبردوست، ه. آزادمرددمیرچی، ص.1389. تاثیر افزودن پکتین ...
  • لشکری، ف. میلانی، جمعمدزادگان‌ع. 1391بررسی پدیده بیاتی نان بدون گلوتن ...
  • اسفند 1392-پردیس کشاورزی دانشگاه تهران ...
  • Kao, C. and Robinson, R.1978. Nutritional aspects of fermented food ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report Paper

    Export Citation info of this Paper to research management softwares

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: state university
    تعداد مقالات: 13,263
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    New Suggested Papers

    New RelatedPapers

    Share this paper

    WHAT IS COI?

    COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

    Support