سوسن خسرویار - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه مهندسی شیمی، قوچان، ایران

گرایش مصرف کنندگان به سوی استفاده از غذاهای سالم در کشورهای توسعه یافته رو به رشد است. این غذاها شامل غذاهای تابعی هستند که دارای عناصری با خواص بهبهود سلاممتی می باشند. از روغن ماهی به عنوان یکی از غذاهای تابعی یاد می شود. اسید چرب امگا-3 یک اسید چرب ضروری برای سلامتی انسان است که توسط خود بدن ساخته نمی شود، به همین دلیل امگا-3 باید از طریق غذاها توسط بدن انسان دریافت گردد. همانطور که گفته شد روغن ماهی به عنوان یکی از غذاهای تابعی، منبع غنی از اسیدهای چرب امگا-3 مانند EPA و DHA می باشد. حال میکروکپسوله کردن یکی از راه های بسیار خوب برای حذف طعم های نامطلوب و جلوگیری از اکسیداسیون روغن ماهی باشد. در این مقاله به معرفی و چگونگی استخراج روغن ماهی و چگونگی میکروکپسوله کردن آن پرداخته شده است.

روغن ماهی، غذاهای تابعی، امگا 3، میکرو کپسوله کردن