سارا سرابیار - مهندس شیمی، صنایع غذایی، کارشناس ارشد، دانشجوی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود
حمزه علی طهماسبی - استادیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
حسن زارع علی آبادی - استادیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی قوچان

خشک کردن میوه ها و سبزیجات یکی از قدیمی ترین و در عین حال گسترده ترین روش ها شناخته شده جهت نگهداری غذا است. در این تحقیق جهت خشک کردن ورقه های کیوی از مایکروویو استفاده گردید. هدف از این مطالعه بررسی میزان رطوبت باقی مانده در برگه های کیوی در توان ها و ضخامت های متفاوت و یافتن بهترین توان و ضخامت بود. خشک شده در مایکروویو آزمایش ها در پنج سطح توان مایکروویور 540w, 360 w, 180 w و 720w و سه ضخامت 4mm, 3mm, 2mm با سه تکرار انجام گرفت. بر اساس یافته های این پژوهش میزان رطوبت باقی مانده در ورقه های کیوی پس از خشک شدن در مایکروویو با افزایش ضخامت برش های کیوی افزایش و همچنین با افزایش توان در یک ضخامت مشخص میزان رطوبت باقی مانده افزایش می یابد.