مریم توکلی فدیهه - دانشجوی دکترا گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت - عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد

توجه به این نکته که در حال حاضر غذا و تهیه غذا، چیزی بیش از عرضه نسبی غذای کافی می باشد ورود فناوری های جدید را به صنعت غذا افزایش داده است. نانوتکنولوژی نقش مهمی در عرضه پایدارتر محصولات غذایی با کیفیت بالا برای جمعیت جهان ایفا می کند. ویژگی هایی که استفاده از مواد نانو مقیاس ایجاد می کنند، باعث افزایش بسیار زیاد عمر قفسه ای، حفظ مؤثر طعم و رنگ، و تسهیل انتقال و مصرف غذاها و نوشیدنی ها می شود. توسعه سامانه های کارکردی و هیبریدی غذا بسته بندی ابزارهای صنعتی کاراتر و در برخی موارد، منحصر به فردی برای تولید غذا در اختیار تولید کنندگان قرار می دهد. مصرف چنین غذاهایی می تواند ا ثرات مثبتی بر سلامتی انسان داشته باشد. در حوزه بسته بندی غذایی، نانوموادی با ویژگی های مکانیکی و حرارتی بهبود یافته در حال توسعه هستند تا حفاظت بهتری از غذا در برابر عوامل مکانیکی، حرارتی، شیمیایی، یا میکروبیولوژیکی خارجی ایجاد شود. نوآوری هایی که از طریق استفاده از روکش های نانومقیاس، فیلم های نازک و نانوکامپوزیت ها حاصل می شوند ورود ا ین ترکیبات را به صنعت تولید محصولات غذایی تسهیل نموده است.

نانوفناوری، ایمنی غذا، صنعت غذا