مریم احمدی قویدلان - دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
رضا امیری چایجان - دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا، همدان

در این پژوهش، برای تعیین شرایط بهینه خشک کردن فندق به روش بستر سیال مادون قرمز از روش سطح پاسخ استفاده شد. با استفاده از این روش مدلهای رگرسیون برای پاسخ های ΔE ،b* ،a* ،L* و زمان خشک کردن بدست آمدند و شرایط بهینه تعیین شدند. نمونه های فندق در سه سطح دمای هوا ( 65 و 85 درجه سانتیگراد) سه سطح سرعت هوا ( 1.30، 3.99، 4.87 متر بر ثانیه) و سه سطح توان مادون قرمز ( 500 ،1000 و 1500 وات ) خشک شدند. دمای هوا، سرعت هوا و توان مادون قرمز به عنوان متغیرهای مستقل و ΔE ،b* ،a* ،L* و زمان خشک کردن به عنوان متغیرهای وابسته انتخاب شدند. آزمایشها بر اساس طرح مکعب مرکزی با در نظر گرفتن سه سطح شامل نقاط حقیقی، مرکزی و محوری برای هر یک از متغیرهای ذکر شده، انجام شدند. شرایط بهینه برای خشک کردن فندق در دمای هوای 45 درجه سلسیوس، سرعت هوای 2/56 متر بر ثانیه و توان مادون قرمز 500 وات بدست آمد. این شرایط بهینه برای دستیابی به حداقل ΔE ، حداکثر L* ، حداقل b* و a* و حداقل زمان خشک کردن تعیین شدند. مقدار ΔE ،b* ،a* ،L* و زمان خشک کردن در این شرایط بهینه به ترتیب 56/88، 15/932، 19/302، 2/92 و 381/663 (دقیقه) پیشنهاد شدند.

بهینه سازی، روش سطح پاسخ، خشک کن مادون قرمز، فندق