تاثیر شرایط بخاردهی بر خصوصیات بافت خمیر خرمای رقم استعمران
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 698
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM08_199
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1393
Abstract:
امروزه خمیر خرما به عنوان یک فرآروده پرکاربرد در بسیاری از صنایع شیرینی پزی شناخته می شود. با این وجود، افزایش سفتی بافت آن در طی زمان نگهداری، به عنوان مهمترین شاخص ماندگاری، نخستین مشکل صنایع تولید و فرآوری این محصول گرانبها به شمار میرود. از اینرو تحقیق جاری با توجه به تاثیر مثبت بخاردهی بر کاهش سفتی بافت خمیر خرما، به منظور تعیین زمان بهینه بخاردهی خمیر خرمای رقم استعمران، به صورت آزمایش فاکتوریل با 2 فاکتور مدت زمان بخاردهی در 5 سطح 0 ، 5، 10 ، 15 و 20 دقیقه و دمای نگهداری در 2 سطح 5 و 25 درجه سانتی گراد و در 3 تکرار در قالب طرح کاملا تصادفی اجراء، و خواص بافتی آن در طی دوره نگهداری 6 ماهه اندازه گیری شده. نتایج حاصله از این آزمایش نشان داد که بخاردهی خمیر خرمای استعمران اثر معنیداری بر حفظ خواص بافتی آن که متشکل از سفتی، همچسبی، دگرچسبی، فنریت و خاصیت جوندگی و حفظ نرمی آن در طول مدت نگهداری دارد. بخاردهی در مدت زمان بیش از 10 دقیقه و نگهداری آن در دمای 25 موجب حفظ و کاهش سفتی و دگرچسبی و حفظ و افزایش همچسبی، فنریت و خاصیت جویدن خمیر خرمای رقم استعمران میشود.
Keywords:
Authors
احمد مستعان
استادیار پژوهش موسسه تحقیقات خرما و میوه های گرمسیری کشور
سینا لطیف التجار
دانش آموخته کارشناس ارشد مکانیک ماشینهای کشاورزی دانشگاه شیراز
فاطمه مدرسی
دانش آموخته کارشناس ارشد مهندسی صنایع غذائی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :