تحلیل انتقال حرارت سه واریته نخود و لوبیا در فرآیند جذب رطوبت

در تحقیق حاضر پارامترهای ترمودینامیکی جذب رطوبت سه واریته لوبیا (تلاش، صدری و محلی خمین) و سه واریته نخود (کابلی، چیکو و دسی) مورد مطالعه قرار گرفت. آزمایش ها در سه دمای مختلف آزمایشی و 18 درجه سانتیگراد( در سه تکرار با آب مقطر انجام ، و دسی) مورد مطالعه قرار گرفت. آزمایش ها در سه دمای مختلف آزمایشی ( 25،5 و 45 درجه سانتی گراد) در سه تکرار با آب مقطر انجام شد. مدل پلگ بر داده های آزمایشی برازش گردیده و ضرایب ثابت مدل تعیین شد. با استفاده از ضرایب ثابت مدل پلگ و تحلیل رگرسیونی، انرژی جذب شده، تغییرات آنتالپی، آنتروپی و انرژی آزاد شده هرسه واریته نخود و لوبیا در دماهای آزمایشی محاسبه گردید. با اندازه گیری حجم متوسط دانه ها با استفاده از پیکنومتر و استفاده از نسبت رطوبت دانه ها، ضریب مؤثر پخش رطوبت برای هر واریته نخود و لوبیا در دماهای آزمایشی محاسبه گردید. نتایج نشان داد با افزایش دمای غوطه وری از 8 تا 18 درجه سانتیگراد آنتالپی دانه ها افزایش یافته که در سطح احتمال 8 درصد دارای اختلاف معنی داری بوده در حالی که آنتروپی و انرژی آزاد شده روند افزایشی داشته و اختلاف معنی داری در سطح احتمال 8 درصد نداشتند. ضریب مؤثر پخش رطوبت واریته های لوبیا و نخود با افزایش دما افزایش یافته است. بیشینه و کمینه انرژی جذب شده در فرآیند غوطه وری دانه ها به ترتیب برای نخود واریته چیکو برابر با 301/28 و واریته محلی خمین لوبیا برابر با 86/77 کیلو ژول بر مول بدست آمد. مقادیر منفی تغییرات آنتالپی برای واریته ها نشان دهنده تغیرات محتوای رطوبتی دانه ها در فرآیند غوطه وری به صورت تحولی گرمازا و انتقال انرژی مطلوب بوده است.

Keywords:

آنتالپی , آنتروپی , انرژی , ضریب موثر پخش رطوبت , محتوای رطوبت