تاثیر پارامترهای آماده سازی بر بازده هسته گیری میوه خرمای رقم استعمران

این تحقیق با هدف یافتن شرایط بهینه آماده سازی میوه خرمای رقم استعمران برای هسته گیری با هسته گیر سوزنی – فنجانی به صورت آزمایش فاکتوریل با 4 عامل قطر میوه در 4 سطح (18-16 میلی متر، 20-18 میلی متر، 22-20 میلی متر و 24-22 میلی متر)، رطوبت میوه در 3 سطح رطوبت ( 16-14، 18-16، و 20-18 درصد)، جهت قرارگیری میوه در دو سطح ( ایستاده و واژگون) و تیمار سطحی میوه( در 3 سطح روغن خوراکی، آرد برنج و شاهد) در قالب طرح کاملا تصادفی در 4 تکرار اجراء شد. شاخص های مورد مطالعه شامل بازده هسته گیری و درصد تخریب میوه بودند. کم ترین متوسط بازده هسته گیری برای محدوده های قطر 18-16، 20-18 میلی متر در تمای سطوح رطوبتی و برای محدوده قطر 22-20 میلی متر در دو سطح رطوبتی 16-14 و 18- 16 برابر با 97/08 % و بیش ترین متوسط بازده هسته گیری برای باقی ترکیب های محدوده های قطر و رطوبت مورد مطالعه برابر با 93/47 % به دست آمد. براساس نتایج در مجموع می توان گفت با آماده سازی مناسب خرمای استعمران می توان عملیات هسته گیری آن را حداقل برای 3 محدوده قطر 18-16، 20-18 و 22-20 میلی متر با استفاده از دستگاه های هسته گیر سوزنی فنجانی انجام داد. با توجه به شاخص های مورد مطالعه و در نظر گرفتن سهولت کاربرد، بهترین تیمار برای آماده سازی خرمای استعمران استفاده از روغن خوراکی به عنوان تیمار سطحی میوه و قراردهی واژگون آن درون فنجانک ها می باشد. این امر باید با کنترل اندازه میوه و رطوبت آن همراه باشد تا نتایج مطلوب حاصل گردد.

Keywords:

خرمای استعمران , هسته گیری , بازده هسته گیری , هسته خرما