ماندانا محفلی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز
هدی بهزادیان - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز
مهدیه ابوالحسنی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز
علی زمردیان - استاد گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز

برنج جزء قدیمی ترین گیاهانی است که جهت استفاده از دانه آن کشت داده می شود که تهیه غذا از آن در سایر کشورهای جهان به مراتب متنوع تر از ایران است و غذاهای تهیه شده در کشورهای جنوب شرقی آسیا از ارزش غذایی بالایی برخوردار می باشد. تحقیق حاضر اثرات دو روش خشک کردن خورشیدی و پیوسته را تحت دماهای 40،35 و 45 درجه سانتی گراد بر میزان عملکرد برنج سالم و درصد دانه های شکسته، در شلتوک رقم هاشمی مورد بررسی قرار میدهد. نتایج نشان داد که در روش خشک کردن پیوسته نسبت به روش خشک کردن خورشیدی مقاومت خمشی دانه بیشتر بوده و عملکرد برنج سالم بیشتری را شاهد بوده ایم. در پارامترهای اندازه گیری شده از نظر تاثیر شرایط خشک کردن بر خصوصیات مکانیکی دانه، اثر معنی داری را شاهد بودیم (0/05 < P ). همچنین تاثیر تفاوت سطوح دمای هوای خشک کردن بر درصد ترک و نیروی شکست شلتوک معنی دار بود. از نظر مصرف انرژی طبق مشاهدات انجام شده ، خشک کن خورشیدی مختلط نسبت به خشک کن پیوسته، دارایمصرف انرژی کم تر و مدت زمان لازم برای خشک کردن کم تر بود. در هردو روش خشک کردن بیشترین عملکرد برنج سالم و مقاومت خمشی دانه را در دمای هوای خشک کن 35 درجه سانتی گراد شاهد بودیم.

خشک کن پیوسته، خشک کن خورشیدی، درصد ترک ، دما، مقاومت خمشی