تعیین خواص مکانیکی و ارزیابی شاخص های مرتبط با کیفیت
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 674
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM08_368
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1393
Abstract:
گندم از مهم ترین غلات می باشد. در ایران گندم حدود 80 % کالری و 60% پروتئین روزانه مردم تامین می نماید. هدف این پژوهش تعیین خواص مکانیکی و ارزیابی شاخص های مرتبط با کیفیت نانوایی در 10 رقم گندم بود. خواص مکانیکی (مقاومت به فشارو سختی) به ترتیب توسط دستگاه اینستران مدل santam STM-20 و استاندارد AACC تعیین گردید. صفت کمی اندازه گیری شده وزن هزار دانه و صفات کیفی شامل پروتئین، حجم رسوب زلنی و میزان گلوتن بر اساس استانداردهای بین المللی تعیین گردید. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که تیمار رقم، اثر معنی داری در سطح احتمال 1%برخواص مکانیکی و کیفیت نانوایی دارد. رقم کراس عدل و بهار دارای بیشترین و کمترین بار بیشینه بودند. همچنین ارقام کراس عدل و بم، به ترتیب سخت ترین و نرم ترین رقم از لحاظ سختی بافت بودند. ارقام کراس عدل و بم بیش ترین و کمترین درصد پروتئین، ارقام کراس عدل و نیک نژادحجم رسوب متوسط ورقم بم دارای حجم رسوب کم بودند. با توجه به تحقیقات انجام شده باید گندمی را به منظور تهیه نان استفاده کرد که از نظر میزان پروتئین، رسوب زلنی ،گلوتن، سختی دانه و بیشینه نیروی گسیختگی در حد مطلوبی باشد. بنابراین طی این پژوهش، ارقام کراس عدل، نیک نژاد و آذر 2 به منظور تهیه نان پیشنهاد می گردند.
Keywords:
Authors
مهدیه ابوالحسنی زراعتکار
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز
مهدی کسرایی
عضو هیئت علمی گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز
ماندانا محفلی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز
نعیمه غلامرضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :