ابوالفضل قلیخانی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی،دانشگاه تهران
ناهید عقیلی ناطق - دانشجوی دکتری، گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی دانشکده کشاورزی ،دانشگاه تهران
شاهین رفیعی - استاد گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهران
سلیمان حسین پور - استادیار گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهران

فرایند خشک کردن به طور وسیعی برای نگهداری میوه ها و سبزی ها به کار میرود. انجام صحیح عملیات خشک کردن به علت امکان بروز برخی تغییرات نامطلوب در ماده غذایی اهمیت زیادی دارد. هدف این مقاله نشان دادن مزایا و معایب خشک کن های ترکیبی نسبت به خشک کن های هوای گرم و خشک کن های مایکروویو است. بنابراین انواع روش های ترکیب هوای گرم و امواج مایکروویو در دو دسته کلی گروه بندی شدند و پژوهش های انجام شده در هر گروه مورد بررسی قرار گرفتند. در نهایت گردآوری نتایج این پژوهش ها روشنگر این مسئله بود که در بین انواع روش های ترکیب، استفاده همزمان از هوای گرم و تابش امواج مایکروویو به صورت ناپیوسته (پالسی)، به لحاظ کیفیت محصول، مصرف انرژی و صرفه اقتصادی نسبت به روش هوای گرم، روش مایکروویو و سایر روش های ترکیب آنها، از جایگاه بهتری برخوردار است.

روش ترکیبی، انرژی مایکروویو، خشک کن هوای گرم