بهمن پارساییان - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی گرایش تکنولوژی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
اسماعیل عطای صالحی - مدیر گروه و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
صمد صبوری - عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات برنج کشور، رشت استان گیلان

روند افزایشی ضایعات مواد غذایی، یکی از چالش های جدی اکثر کشورها به ویژه، کشورهای در حال توسعه است. کاهش ضایعات، یکی از عوامل مهم در افزایش تولید و کاهش واردات محسوب می گردد. از سوی دیگر با توجه به کمبود سرمایه، کاهش ضایعات محصولات کشاورزی علاوه بر قابلیت افزایش عملکرد محصولات زراعی و باغی، در ایجاد اشتغال، توسعه صادرات غیرنفتی و نیز ایجاد امنیت غذایی، از اهمیت بالایی برخوردار است. کاهش ضایعات، افزایش راندمان فرآوری و افزایش بازار پسندی برنج ایرانی نسبت به انواع وارداتی، از اولوی تهای بخش صنایع تبدیلی و تکمیلی کشاورزی کشور به شمار م یآید.(جهاندیده 1377 ). در این پژوهش اثر فرآیند پاربویلینگ بر درصد برنج سالم برنج ارقام اصلاح شده خزر و بومی هاشمی مورد بررسی قرار گرفته است. محصول فرآیند پاربویلینگ در سه دمای آب 70، 80 و 100 درجه سانتیگراد و زمان خیساندن 1، 2 و 4 ساعت و زمان بخاردهی 10، 15 و 20 دقیقه در 17 تیمار با برنج غیر پاربویل شده مورد مقایسه قرار گرفت و نتایج نشان داد که پاربویلینگ باعث افزایش درصد برنج سالم می شود و از میزان ضایعات آن می کاهد.

پاربویلینگ، ضایعات برنج، برنج خزر، برنج بومی هاشمی