اثر بازدارندگی اسانس آویشن دنایی بر روی اشریشیا کلی در گوشت چرخ شدهگوساله

مقدمه و هدف: گیاه آویشن یکی از جنس های خانواده نعنائیان می باشد. خواص ضد میکروبی عصاره و اسانس گیاه آویشن دنایی بر روی انواع میکروارگانیزم ها مورد آزمایش و تأیید قرار گرفته است. از سویدیگر، اضافه کردن اسانس به مواد غذایی هم از جهت نگهداری و هم تنوع در طعم آن اثر بخش می باشد. هدف از این مطالعه بررسی اثر بازدارندگی اسانس آویشن دنایی بر روی باکتری اشریشیا کلی در گوشت چرخ شده گوساله بود مواد و روشها: اندام های هوایی آویشن دنایی جمع آوری گردید و با دستگاه کلونجر تقطیر و اسانس گیری شد. در این مطالعه ابتدا خاصیت بازدارندگی آویشن دنایی بر روی اشریشیا کلی در محیط کشت مولر هینتون آگار و با روش ایجاد چاهک مورد آزمایش قرار گرفت و بعد از اطمینان از این خاصیت، اثر بازدارندگی آن در گوشت چرخ شده و حرارت دیده گوساله بررسی شد. گوشت گوساله بعد از چرخ شدن، با استفاده از اتوکلاو حرارت داده شد و بعد از خنک شدن با اشریشیا کلی تلقیح گردید و در ظرف های مجزا، غلظت های مختلف اسانس آویشن دنایی و همچنین ترکیب اسانس و نایسین سدیم کلراید در آن تلقیح شد. به مدت 12 روز با فاصله زمانی هر 48 ساعت، از این ظرفها نمونه برداری و رقت سازی شد و در محیط کشت بلاد آگار با روش کشت سطحی آزمایش های میکروبی انجام شد. نتایج: اسانس آویشن دنایی بر روی باکتری اشریشیا کلی در گوشت چرخ شده گوساله خاصیت بازدارندگی داشت و تعداد اشریشیا کلی را در نمونه های حاوی این باکتری نسبت به نمونه شاهد کاهش داد. همچنیننایسین سدیم کلراید اثر تشدید کنندگی بر روی میزان بازدارندگی اسانس آویشن دنایی نداشت. نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان داد که اسانس آویشن دنایی می تواند از رشد باکتری اشریشیا کلی در گوشت چرخ شده گوساله بکاهد.

Keywords:

آویشن دنایی , اشریشیا کلی , گوشت چرخ شده گوساله , خاصیت بازدارندگی