لاله سید یوسفی - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه صنایع غذایی، آمل، ایران.
لیلا گلستان - استادیار، عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه صنایع غذایی، آمل، ایران،
حامی کابوسی - استادیار، عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه صنایع غذایی، آمل، ایران
محمدرضا ذاکری مهر - کارشناس ارشد سیستماتیک گیاهی، مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه صنایع غذایی، آمل، ایران.

گیاه اوجی (Mentha aquatica) یکی از گونه های خانواده نعنائیان می باشد. خواص ضد میکروبی اسانس این گیاه بر روی انواع میکروب ها مورد آزمایش و تأیید قرار گرفته است. هدف از این مطالعهبررسی اثر بازدارندگی اسانس اوجی بر قابلیت بقای باکتریهای پروبیوتیک لاکتوباسیلوس روتری و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس در کشک مایع صنعتی بود. بدین منظوراثر بازدارندگی اسانس اوجی در دو غلظت 1500 و 2500 PPM بر قابلیت بقای باکتریهای پروبیوتیک در کشک مایع صنعتی در دمای 4 درجه سانتیگراد و طی یک دوره 20 روزه انبارمانی مورد بررسی قرار گرفت.نتایج این پژوهش نشان داد که در طی دوره نگهداری و در مقایسه با نمونه کنترل، باکتری لاکتوباسیلوس در هر دو غلظت اسانس حساس تر از بیفیدوباکتریوم بود. و بیشترین قابلیت بقای باکتریهای پروبیوتیک بعد از نمونه کنترل برای بیفیدوباکتریوم انیمالیس در غلظت1500 PPM اسانس اوجی مشاهده شد.

اثر بازدارندگی، اسانس اوجی، بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس، کشک مایعصنعتی، لاکتوباسیلوس روتری