محمد مولائی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علومو تحقیقات مازندران،
محمدعلی سحری - استاد دانشگاه تربیت مدرس،
اشرف گوهری اردبیلی - ستادیار دانشگاه بوعلی سینا همدان
رضا اسماعیل زاده کناری - استادیار دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری

هدف این پژوهش بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ گیاه حرا (Avicenna marina) در نگهداری روغن سویا بوده، به این منظور عصاره در دو غلظت ppm 200 و 600 به روغن سویا فاقد آنتی اکسیدان افزوده شد و با استفاده از آزمون های اندیس پراکسید و اندیس تیوباربیتوریک اسید بررسی شد. با توجه به نتایج بدست آمده مشخص شد که غلظت ppm 200 نسبت به ppm 600 دارای اثرات آنتی اکسیدانی بیشتری است و نگهداری روغن سویا با این غلظت از عصاره بیشتر است.

حرا( Avicenna marina)، عصاره، آنتی اکسیدان، روغن سویا