فاطمه زابلی - استادیار گروه زیست شناسی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی،آمل، ایران
اسماعیل فتاحی - استادیار گروه زیست شناسی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی،آمل، ایران
الهام عزیزی - کارشناس ارشد میکروبیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی،آمل، ایران

مقدمه: سیر یکی از قدیمی ترین گیاهانی است که به عنوان داروهای گیاهی در درمان بیماری ها استفاده می شود وخواص ضد میکروبی آن به اثبات رسیده است. گندم از مهمترین غلات مورد استفاده در ایران بوده که بسیار حساس به آلودگی به قارچ از جمله قارچ های مولد آفلاتوکسین می باشد. هدف از این مطالعه بررسی میزان آلودگی آرد گندم تعدادی از نانوایی های شهر آمل در فصل بهار 92 به آفلاتوکسین B1 با روش الایزا بود. روش بررسی: مطالعه توصیفی از نوع (Survey) است. در مطالعه حاضر جمعا 22 نمونه آرد گندم به صورت تصادفی از نانوایی ها شهر آمل جمع آوری گردید. و آفلاتوکسین B1 به روش الایزا مورد سنجش قرار گرفتند و نمونه های آلوده به آفلاتوکسین با عصاره سیر با غلظت های (%0.5، %1، 0.05%، 0.025%) تیمار شدند ومیزان کاهش آفلاتوکسین مورد بررسی قرار گرفت. نتایج: نتایج حاصل ازآنالیز واریانس داده های مقدار آفلاتوکسین B1 در تیمارهای 0/1، 0/05، 0/025 نمونه های حاوی عصاره الکلی و نمونه خام نشان می دهد که نمونه های مختلف فاقد اختلاف آماری معنی داری با هم بوده اند 0/05

P بطوریکه بیشترین و کمترین مقدار آفلاتوکسین بترتیب در نمونه خام 0/2 ± 2/3 و عصاره الکلی 0/2 ± 0/9 گزارش گردید.

عصاره الکلی سیر؛ آفلاتوکسین؛ الایزا