سجاد مرادی آزاد - کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز
اشرف گوهری اردبیلی - هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه بوعلی سینا همدان
بهنام اسماعیل نژاد مقدم - کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز

برگ زیتون یک گیاه دارویی و حاوی ترکیبات فنلی و الئوروپین می باشد که به عنوان منبع ارزان و قابل دسترس پلی فنول شناخته شده است. برگ زیتون دارای خواص بسیار زیادی از جمله خواص آنتیاکسیدانی، ضدباکتریایی و ضد التهابی می باشد که در طب سنتی به عنوان داروی کاهنده فشار و قند خون، ادرار آور و ضد تصلب شرایین (آترواسکلروزیس) و نیز در درمان تب مالاریا و رماتیسم استفاده می شود. برگ زیتون و عصاره آن به عنوان مواد ضد پیری، تحریک کننده سیستم ایمنی بدن و حتی آنتی بیوتیک بفروش می رسد. این برگ حاوی ترکیبات فنولی، ترپنی، ترکیبات محلول در چربی، کربوهیدرات، پروتئین و مواد معدنی است. برگ زیتون بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی و قدرت گیرندگی رادیکال آزاد در بین بخش های مختلف درخت زیتون دارد. اثرات ضد التهابی و ضد دردی نیز برای عصاره برگ زیتون گزارش شده است. همچنین اسید کافئیک موجود در برگ زیتون اثر آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی دارد

برگ زیتون، ترکیبات فنلی، آنتی اکسیدان، الئوروپین، ضدمیکروب