مقایسه اسیدهای چرب خانواده امگا 3 و امگا 6 در بافت ماهی کپور نقره ای وانواع گیاهان روغنی دارویی

تغذیه از آبزیان برای کسب پروتئین با کیفیت و به دست آوردن گروهی از اسیدهای چرب ضروری که انسان توانایی سنتز آنها را ندارد برای سلامت مهم می باشند. ارزش غذایی ماهی به دلیل وجود اسیدهایچرب امگا 3و امگا 6 و ضرورت وجود آن در جیره غذایی بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته است. این مطالعه با هدف مقایسه اسیدهای چرب خانواده امگا 3 و امگا 6 در بافت ماهی کپور نقره ای و انواع گیاهان روغنی مانند سویا،کانولاو آفتابگردان انجام شد. در این بررسی 5Kg ماهی تازه تهیه شد، بعد از پوست گیری، سر و دم زنی و استخوان گیری ، چرخ شده، سپس گوشت چرخ شده ماهی برای اندازه گیری چربی و اسید چرب آماده شد.نتایج نشان داد که بیشترین اسیدهای چرب موجود دربافت ماهی کپورنقره ای ازنوع غیر اشباع می باشد بطوریکه مجموع اسیدهای چرب غیر اشباع در آن 70/25 درصد می باشد. میزان اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 در این ماهی به ترتیب 18/50 ، 5/68 درصد بوده که از نظر غذایی بسیار مهم و با ارزش هستند. میزان غیراشباعیت روغن آفتابگردان 83/9 درصد است که میزان اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 آن به ترتیب 0/3، 49/4 درصد می باشد. میانگین اسیدهای چرب غیر اشباع در روغن سویا حدود 80/7 درصد بوده که میزان اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 آن به ترتیب 6/8 ، 50/8 درصد می باشد. همچنین میانگین اسیدهای چرب غیر اشباع در روغن کانولا حدود 92/43 درصدمی باشدکه میزان اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 آن به ترتیب 8، 20 درصد محاسبه گردید.

Keywords:

ارزش غذایی , اسیدهای چرب غیر اشباع , پروفایل اسید چرب , ماهی کپورنقره ای