مائده پورمقدم - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل ، ایران
علی معتمدزادگان - استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری ، ساری ، ایران
شبنم حسینی - مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل ، ایران

در این تحقیق اثر نیم پخت کردن بر خواص هندسی (عرض، ضخامت، میانگین قطر هندسی، میانگین قطر حسابی، سطح و حجم) وخواص ثقلی (وزن هزار دانه، دانسیته ظاهری، دانسیته واقعی، تخلخل) وخواصاصطکاکی (زاویه ریپوز تخلیه، زاویه ریپوز پر کردن و ضریب اصطکاک استاتیکی) برنج طارم هاشمی مورد بررسی قرار گرفت. با انجام فرایند نیم پخت میانگین طول، ضخامت، قطر هندسی، قطر حسابی، سطح،حجم، وزن هزاردانه، برنج به ترتیب از 6/86 - 7/14 میلی متر، 1/60 - 1/65 میلی متر 7/19- 7/75 میلی متر، 3/43 - 3/56 میلی متر ، 22/19 - 23/40 میلی متر مربع 11/46- 12/29 میلی متر مکعب و از 16/8 -17/88 گرم افزایش یافت. در حالی که درصد تخلخل از 40/11 به 37/65 درصد کاهش یافت. اثر نیم پخت کردن بر عرض، دانسیته ظاهری، دانسیته واقعی، زاویه ریپوز تخلیه، زاویه ریپوز پر کردن معنی دار نبوده است. همچنین، ضرایب اصطکاک استاتیکی روی سطوح آهن، چوب، شیشه با انجام فرایند نیم پخت کردن به ترتیب از 0/41 به 0/36 و 0/33 و 0/33 به 0/27 و 0/33 به 0/23 کاهش یافت. شکستگی طی فرایند نیم پخت 17 درصد کاهش یافت

خواص ثقلی، خواص اصطکاکی، برنج طارم هاشمی، فرایند نیم پخت