شناسایی و تعیین برخی از خصوصیات سینتیکی آنزیم آلفا آمیلاز حاصل از باسیلوس سوبتیلیس سویه ATCC 1254

در حال حاضر، استفاده از آنزیم ها در صنایع مختلف، این ترکیبات پروتئینی را در قلب بیوتکنولوژی قرار داده است. نظر به اهمیت آنزیم ها بویژه در صنایع غذایی و صنایع شوینده و همچنین ارزش کلینیکی آنها، شناسایی و تعیینخصوصیات ترمودینامیکی و سینتیکی آنزی مها می تواند در به کار بردن مناسب این ترکیبات در صنایع مختلف بسیار ارزشمند باشد. در این مطالعه، پس از جداسازی فراکشن های دارای فعالیت آمیلازی از محیط کشت باکتری باسیلوس سوبتیلیس سویه ATCC 1254 ماهیت آلفا -آمیلازی آنها با استفاده از کروماتوگرافی لایه نازک اثبات گردید. سپس، پارامترهای سینتیکی Vmax و KM آنزیم با استفاده از روش گرافیکی لینویور- برک تعیین شد که مقدار آنها به ترتیب 2/17 میلی مول بر دقیقه و 5/7 میلی گرم بر مول بود. با توجه به مقادیر گزارش شده برای این پارامترها، مقادیر Vmax و KM به دست آمده در این پژوهش قابل مقایسه با گزارشات قبلی بود. تعیین پایداری گرمایی و همچنین پایداری این آنزیم در pH های مختلف می تواند در شناسایی پتانسیل این آنزیم برای کاربرد در صنایع غذایی بویژه صنعت نشاسته راهگشا باشد.

Keywords:

آلفا آمیلاز , باسیلوس سوبتیلیس , Vmax , KM