تهیه نوشیدنی تخمیری بوزا وبررسی خواص فیزیکی و میکروبی آن

در این پژوهش نوشیدنی تخمیری بر پایه ی غلات بوزا با هدف تولید و معرفی آن، با استفاده از دو غله ی گندم و ذرت به صورت دو نمونه بلغورگندم خالص(نمونه 1)، و آرد ذرت خالص(نمونه 2)، از لحاظ ویژگی های فیزیکی ومیکروبی مورد آزمایش و بررسی و مقایسه قرار گرفت. بر اساس آنالیزهای آماری انجام شده تمام خصوصیات فیزیکوشیمیایی در دو نمونه دارای تفاوت معنی دار در سطح احتمال 0.05 بودند. نتایج نشان داد نمونه ی( 1) ویسکوزیتهبالاتری نسبت به نمونه دوم داشت ، در مورد ویژگی های حسی، هر دو نمونه از لحاظ ویژگی بو و پذیرش کلی در سطح احتمال 0.05 به طور معنی داری تفاوت داشتند. براساس رتبه بندی انجام شده بر روی دو نمونه ی تولیدی، نمونه ی شماره ی ( 1) پذیرش بالاتری را نسبت به نمونه دیگر از لحاظ ویژگ یهای حسی دارا بود. با توجه به آزمون های میکروبی انجام شده ،از قبیل شمارش کلی نمونه های بوزا (بین6.0×10 4-1.0×10 5Cfu/ml شمارش مخمرها بین 80×103 – 2.0×104Cfu/ml)و شمارش کپک ها( بین1.0×102 – 4.5×102Cfu/mlنتایج به دست آمده نشان داد که .مقادیر به دست آمده فوق با توجه به تحقیقات سایر محققین همخوانی دارد.

Keywords:

نوشیدنی تخمیری , بوزا , غلات ,