بررسی خصوصیات اسیدیته و چربی پنیر تهیه شده با افزودنی فلفل قرمز

در این تحقیق محصول لبنی پنیر با افزودن فلفل قرمز(چیلی )با هدف تولید و معرفی محصولی جدید، در 4 سطح0و0.25و0.50و0.75درصد طی فرآیند تولید پنیر به آن اضافه گردید سپس پنیر بسته بندی و پس از آن در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شد و پنیر بدون چیلی به عنوان نمونه کنترل تولید گردید سپس تمام نمونه ها از لحاظ ویژگی های چون چربی و اسیدیته مورد آزمایش و بررسی و مقایسه قرار گرفتند. هدف ازافزودن چیلی تولید یک محصول جدید بر پایه خواص گیاهی ودارویی و بررسی اثرات آن روی ویژگی های محصول بود. آنالیزهای آماری انجام شده بر روی خصوصیات چربی و اسیدیته پنیر در چهار نمونه نشان داد کهبا گذشت زمان اسیدیته کاهش پیدا کرده و به صورت ثابت در می آید. همچنین این نتایج نشان داد که با گذشت زمان درصد چربی برای پنیرهای حاوی چیلی تفاوت معنی داری نداشته و تفاوت چندانی نمی کند. همچنین نتایج تست پنل برای میزان پذیرش طعم و مزه نشان می دهد که پنیر دارای 0/5درصد چیلی بالاترین نمره را در بین نمونه ها داشت و از نظرعطر ،بو،طعم و مزه تقریبا در بالاترین سطح قرار داشت

Keywords:

فلفل قرمز , چربی , اسیدیته , پنیر