افزودن چیلی به پنیر و بررسی خصوصیات شیمیای آن

Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 571

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

TIAU01_317

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1393

Abstract:

هدف از این تحقیق ایجاد تنوع در تولید پنیر وتولید محصول جدید وهمچنین افزایش عمر ماندگاری پنیر ازطریق افزودن چیلی در پنیر است طی فرایند تولید پنیر، چیلی را در چهار سطح ( 0و 0.25 و50و0.75درصد اضافه گردید سپس پنیر بسته بندی و در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شد .پنیر بدون چیلی بعنوان نمونه کنترل تولید گردید ودر طی دوره نگهداری ،آزمایشات شیمیایی (ماده خشکpH ونمک)، بر روی پنیرحاوی چیلی و نمونه شاهد انجام گردید.نتایج نشان داد که با گذشت زمان با افزایش درصد چیلی ماده خشک pHونمک افزایش پیدا کرد

Authors

سمانه احمدی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران

حسین جلالی

استادیار و عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

عبدالرضا محمدی نافچی

عضو هیات علمی گروه پژوهشی بایوپلیمر، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی دامغان